מתכון לאוזני המן

מתכון לאוזני המן מעולות!!! 

מאת: מיכל נועם, מהבלוג מיכלי אפייה באהבה

מצרכים:

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

קורט מלח

¾ כוס אבקת סוכר

3 חלמון ביצה (גודל L)

2.5 כוסות קמח

1 כפית אבקת אפייה

1 כפית תמצית וניל איכותית

¼ כוס שמנת מתוקה

המילוי : ממרח נוטלה, ממרח אגוזים, שוקולד השחר או כל ממרח אחר שאוהבים.

ההכנה:

בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבבים את החמאה ואבקת הסוכר עד לתערובת אחידה (30 שניות בערך). בקערה בינונית מנפים יחד את הקמח והאבקת אפייה מוסיפים לקערת המיקסר, מוסיפים את החלמונים, התמצית ווניל והשמנת וממשיכים לערבל רק עד קבלת בצק אחיד. מוציאים מהקערה מחלקים לארבעה כדורים ועוטפים כל כדור בנפרד בניילון נצמד, מכניסים למקרר ל4 שעות לפחות (אפשר גם ללילה).

מפזרים על השיש קמח מוציאים מהמקרר כדור בצק אחד ומרדדים עם מערוך מקומח לעלה בעובי 3 מ"מ ,קורצים עיגולים בעזרת כוס, במרכז כל עיגול מניחים מעט (חצי כפית בערך) מן המילוי, ומרטיבים את שולי העיגול במעט מים (הכינו מראש קערה קטנה עם מעט מים) בעזרת האצבע וסוגרים את הקצוות לצורת משולש (הרבה יותר פשוט ממה שזה נשמע…:-) מהדקים היטב ומניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.

לפני אפייה מכניסים את התבנית למקרר למשך 30 דק' , ומשם ישר לתנור שחומם מראש 180 מעלות על תוכנית טורבו למשך 15 דק' בדיוק!!

לאחר אפייה מצננים לחלוטין בוזקים אבקת סוכר ומאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.

טיפים והסברים:

** נתחיל מהכנת הבצק:

• חשוב מאוד להשתמש בחמאה קרה, ישירות מהמקרר כדי להגיע למרקם הפריך של הבצק.
• לא לעבד את הבצק יותר מידי במיקסר ברגע שמתקבל בצק אחיד לעטוף את הבצק ולהכניס למקרר.

** רידוד הבצק:

• בצק פריך הוא אחד הבצקים שהכי קשה לעבוד איתו, לכן חשוב לעבוד בזריזות, חילקנו את הבצק ל4 כדורים, בכל פעם להוציא כדור אחד מהמקרר, לרדד, למלא ולסגור, רק כאשר מסיימים, מוציאים עיגול בצק נוסף ומתחילים מהתחלה.
• כשמוציאים את הבצק לאחר הקירור הוא קשה ואפשר לעבד אותו קצת עם הידיים לפני הרידוד עם המערוך.
• חשוב מאוד לעבוד על משטח מקומח היטב וגם לקמח את המערוך לפני הרידוד.

מילוי סגירה, אפייה:

• אנו מרטיבים את שולי העיגול עם טיפה מים על מנת להקל על ההידוק של המשולש בעת הצמדת השוליים אחד לשני.
• בקשר למילוי – במקרה של אוזני המן צריך לעבוד נגד ההיגיון הבריא שלנו (כמה שיותר, יותר טוב…) וממש "להתקמצן" על המילוי על מנת שלא ייזל החוצה בזמן האפייה ויהרוס את הצורה היפה שעמלנו עליה כל כך קשה J.
• קירור התבנית לפני האפייה חשוב במיוחד על מנת שאוזני ההמן יישארו בצורת המקורית ולא יפתחו בעת האפייה.

אני יודעת שזה משמע מסובך אבל אני מבטיחה לכם שאם תעקבו אחרי הכללים יצאו לכם אוזני המן פריכות, ומושקעות, ובכלל הכי טעים מה שמכינים בבית 🙂

יש לכם גם מתכונים שווים? מוזמנים לשלוח לנו אותם עם תמונות,

והמתכונים הנבחרים יעלו לאתר. 

לכתובת מייל purim@mum.co.il